Kultury starterowe do mięsa

Kultury starterowe do bezpośredniego zaszczepienia - direct meat inoculation (DMI ®)

Zrozumienie pojęcia kultury staterowe/szczepionki

Wytwarzanie fermentowanych kiełbas jest kombinacją -  sztuki wytwórcy i zastosowania odpowiednich kultur bakterii. W rzeczywistości, głównie przez doświadczenie i wiedzę, producent kiełbasy monitoruje temperaturę i wilgotność, co pozwala kontrolować reakcje, które zachodzą wewnątrz kiełbasy. Niestety, podczas okresu fermentacji, który odbywa się w pomieszczeniach dojrzewania, rozwijają się zarówno te pożądane  jak i te niepożądane kultury bakterii. Szczególnie te niepożądane są bardziej odporne na działanie sił fermentacji, co w konsekwencji skutkuje otrzymaniem kiepskiego produktu z niebezpiecznymi bakteriami.